Yağ Asitlerine Giriş

Yağ asitleri üç elementten oluşan bir bileşik sınıfıdır: karbon, hidrojen ve oksijen. Nötr yağların, fosfolipidlerin ve glikolipitlerin ana bileşenleridirler.
Yağ asitleri iki kategoriye ayrılabilir: biri, stearik asit, palmitik asit vb. gibi molekülde karbon-karbon çift bağı olmayan doymuş yağ asitleridir; diğeri ise molekülde bir veya daha fazla karbon-karbon çift bağı bulunan doymamış yağ asitleridir. En yaygın olanı oleik asittir. Oleik asitin karbon zincirinde yalnızca bir karbon-karbon çift bağı vardır, dolayısıyla tekli doymamış yağ asidi olarak da adlandırılır. Yağ asidi bileşiklerinin karbon zinciri genellikle kısa olup uzunluğu genellikle 18-36 karbon atomudur. En kısa olanı laurik asit gibi 12 karbon atomudur. Doymuş veya doymamış olmasına bakılmaksızın, organizmalardaki yağ asitlerindeki karbon atomlarının sayısı çoğunlukla çifttir ve nadiren tek karbon atomları içerir, özellikle de 12'den fazla karbona sahip daha yüksek yağ asitlerinin çoğunlukla mevcut olduğu yüksek hayvanlarda ve bitkilerde, genellikle {{ 6}} karbonlar, 16 ve 18 karbonlu yağ asitleri en yaygın olanlardır. Tek sayılı karbon atomlu yağ asitleri bazı bitkilerde, geviş getiren hayvanlarda, deniz organizmalarında, yağ mayasında vb. yalnızca kısmen bulunur.
Büyük miktarda doymuş yağ asitleri içeren trigliseritler, çoğu hayvansal yağ olan tereyağı, koyun eti vb. gibi oda sıcaklığında genellikle katıdır. Mısır yağı, kolza yağı vb. gibi daha fazla doymamış yağ asitleri içeren trigliseritler genellikle oda sıcaklığında sıvıdır. Bitki ve balık yağları çoğunlukla doymamış yağ asitlerinin gliseritleridir.
2-4 çift bağı olan doymamış yağ asitleri hayvanlarda sentezlenemez ve yiyeceklerden elde edilmeleri gerekir. Bu nedenle bu yağ asitlerine esansiyel yağ asitleri adı verilir ve bazı kişiler buna F vitamini adını verir. Kandaki kolesterolü düşürdüğüne inanılsa da, bu yağ asitlerinin gıdalarda bulunmaması nedeniyle insanlarda hastalıklara yol açacağına dair bir kanıt yoktur. Mikroorganizmalar ayrıca doymamış yağ asitleri de içerir. Siyanobakterilerin en benzersiz özelliği, iki veya daha fazla çift bağdan oluşan doymamış yağ asitleri içermeleridir; bakteriler ise genellikle yalnızca doymuş yağ asitleri ve bir çift bağa sahip doymamış yağ asitleri içerir.
2022 yılında Çinli bilim insanları, elektrokataliz ile biyosentezi birleştirerek hammadde olarak karbon dioksit ve su kullanarak yağ asitlerini başarıyla sentezlediler.