Yağ Asidi Yağ Alımı

İster bitkisel ister hayvansal yağ olsun, her gramında 9 kalori bulunur. Ancak bitkisel yağlar, yağları parçalayan maddeler içerir. Orta düzeyde alım faydalıdır ancak bu, kalorisinin düşük olduğu anlamına gelmez. Çoğu insan bitkisel yağın güvenli olduğunu ve daha fazla yenebileceğini düşünüyor. Bu yanlış bir kavramdır. Sadece kilo vermek isteyenlerin, kilo kaybına zarar vermemek için bitkisel yağ alımını sınırlamaları gerekmiyor, aynı zamanda sağlıklı ve uzun ömürlü olmak isteyenler de bunu daha da fazla yapmalıdır.
İnsanların ihtiyaç duyduğu üç tür yağ asidi vardır: çoklu doymamış yağ asitleri, tekli doymamış yağ asitleri ve doymuş yağ asitleri. Yaygın olarak kullandığımız yemeklik yağlar genellikle insan vücudunun ihtiyaç duyduğu üç yağ asidini içerir.
Her kişinin günlük yağ alımı, toplam günlük gıda kalorisinin yalnızca %20'sini oluşturabilir (günlük yağ tüketimi 15 ila 30 ml arasında kontrol edilir). Her insan her gün üç yağ asidini de yemeli ve herhangi bir yağı tercih etmemelidir, aksi takdirde yağ alımı dengesiz olur ve hastalıklara neden olur. Günlük tekli doymamış yağ asitleri alımı %10, çoklu doymamış yağ asitleri %10 ve doymuş yağ asitleri %10'dan az olmalıdır.
Hayvansal yağ, hindistancevizi yağı ve palm yağının ana bileşenleri doymuş yağ asitleridir ve çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği çok düşüktür.
Zeytinyağı, fındık yağı (argan yağı), kolza tohumu yağı, mısır yağı ve yer fıstığı yağı yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içeriğine sahiptir. İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu üç yağ asidi arasında en çok ihtiyaç duyulanı tekli doymamış yağ asitleridir. Mısır yağı ve zeytinyağı bu yağ asidinin önemli kaynakları olarak kullanılabilir.
Ayçiçek yağı, mısır yağı, soya fasulyesi ve deniz balığı gibi bitkisel yağların içerdiği yağlar çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitleridir. Çoklu doymamış yağ asitleri bu yenilebilir yağların ana bileşenleridir ve diğer iki yağ asidi fazla değildir. Üç yağ asidi arasında çoklu doymamış yağ asitleri en kararsız olanıdır. Yüksek sıcaklıklarda kızartma, tavada kızartma veya tavada kızartma sırasında bunlar en kolay şekilde toksik yağlara oksitlenir. Çoklu doymamış yağ asitleri ise insan hücre zarları için önemli hammaddelerden biridir.