Yağ Asitlerinin Tanımı

Yağ asitleri ((yağ asidi)) üç elementten oluşan bir bileşik sınıfıdır: karbon, hidrojen ve oksijen. Nötr yağların, fosfolipidlerin ve glikolipitlerin ana bileşenleridirler. Yağ asidi metabolizması Yağ asitleri, karbon zincirinin uzunluğuna göre kısa zincirli yağ asitlerine ayrılabilir: karbon atomları 6'dan az olan, aynı zamanda uçucu yağ asitleri olarak da bilinen kısa zincirli yağ asitleri; orta zincirli yağ asitleri, karbon zincirinde 6-12 karbon atomuna sahip yağ asitlerini ifade eder ve ana bileşenler kaprilik asit (C8) ve kaprik asittir (C10); karbon atomları 12'den büyük olan uzun zincirli yağ asitleri. Çoğu gıda uzun zincirli yağ asitleri içerir. Yağ asitleri, karbon-hidrojen zincirinin doygunluğu ve doymamışlığı arasındaki farka göre üç kategoriye ayrılabilir: karbon-hidrojen üzerinde doymamış bağları olmayan doymuş yağ asitleri; karbon-hidrojen zincirleri bir doymamış bağa sahip olan tekli doymamış yağ asitleri; karbon-hidrojen zincirlerinde iki veya daha fazla doymamış bağ bulunan çoklu doymamış yağ asitleri.